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食品微生物学检验 菌落总数测定征求意见稿修订解读

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-02  浏览次数:36
核心提示:2020年8月27日,卫生健康委员会食品安全标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求食品中污染物限量等
 2020年8月27日,卫生健康委员会食品安全标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求食品中污染物限量等16项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函》(以下简称《征求意见稿》),现将食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定征求意见稿与对应现行有效版本中主要变化点进行梳理分析,修订情况如下:

 

1.《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定(征求意见稿)》标准与GB 4789.2-2016相比,主要变化如下: 


 

a、修改了设备和材料; 

b、修改了培养基和试剂; 

c、修改了检验程序; 

d、修改了操作步骤; 

e、修改了附录A。 


1.《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定(征求意见稿)》标准的具体修改情况 

 

 

1

修改内容

 

1) 修改了设备与材料,由原来温度范围较窄的“恒温水浴箱:46℃±1℃”,改为“恒温 装置:48 ℃±2 ℃”。 

2)规范了标准中的表述,将“磷酸盐缓冲液”修改为“无菌磷酸盐缓冲液”, 将“生理盐水”修改为“无菌生理盐水”,将“无菌平板”修改为“无菌培养皿”。 

3)检验程序中,“培养”和“计数各平板菌落数”之间增加了时间和温度,使检验程序更 加完整,更加清晰直观。 

4)修改了检验程序,将“样品均液”改为“样品匀液”。 

5)样品的稀释部分,将“样品置盛有”修改为“样品置于盛有”,使标准更加通顺严谨。 

6)液体样品的稀释部分,增加了“或放入盛有225mL 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min”,这样稀释部分的选择性更广,实施起来更为方便。 

7)根据实验数据,并结合操作难易程度,在不影响检验结果的前提下,对培养基的温度 也进行了调整与扩充,将温度“46℃”改为“48 ℃±2 ℃”。该条款中的“恒温水浴箱”也 相应的修改为“恒温装置”。 

8)增加了“4.2菌落总数测试片:应符合 GB 4789.28 中平板计数琼脂培养基质量控制要求。” 

9)将6.2.1和6.2.2合并为“6.2.1 待琼脂凝固后,将平板翻转,36℃±1℃ 培养48h ±2 h。水产品 30 ℃±1 ℃培养 72 h±3 h。如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫 生长的菌落时,可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基,凝固后翻转平板,进行培养。” 

10)增加了“6.2.2 如使用菌落总数测试片,测试片应按照相关技术规程操作。” 

11)因6.2.1有防止菌落在琼脂培养基表面弥漫生长的处理,删除了“7.2.3 若所有平板 上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。” 

12)增加了“7 结果与报告”中得示例。 

编辑:songjiajie2010

 
 
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