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香辣猪肉干的加工制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-18  来源:  浏览次数:73
核心提示:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。
1.原料
(1)主料
 
猪瘦肉10公斤。
 
(2)辅料
 
精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
 
2.加工方法
(1)原料整理
 
选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。
 
(2)预煮切片
 
洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。
 
(3)煮制
 
切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
 
(4)烘烤
 
炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后即为成品,进行包装。
 
3.产品特点
色泽棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特。
编辑:fmt1592210117

 
 
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